娘惹

"娘惹"不是一道菜，而是一類菜的通稱，也叫"爸爸娘娘"。
早期遠渡重洋來到新加坡、檳城、麻六甲等地開墾的華人移民，由於定居南洋多年，後代子孫在南洋出生，我們稱之為土生華人(Peranakan)，許多人娶馬來女子為妻，在中國和馬來文化的影響下，長久以來混雜了馬來人和華人風俗習慣，形成東南亞特殊的文化。

土生華人通常父親是華人，母親是馬來人，男性稱為峇峇(BaBa)，女性則是娘惹(Nyonya)，馬來女子由於嫁入華人家庭，在飲食方面必須符合華人口味，加入馬來常用的香料，如椰奶、檸檬草等，綜合了甜、酸、香、辛辣等多種風味，自成一派，成為馬來西亞最特別、最精緻的佳肴之一。娘惹女性不但刻苦耐勞，任勞任怨，而且手藝一流，也難怪娘惹美食能夠如此發揚光大。

娘惹美食-娘惹糕

許多人在台灣應該或多或少都吃過娘惹糕，是娘惹甜食的代表，材料方面，椰子、芒果、香蕉、蜜瓜等東南亞常見的熱帶水果，都經常出現，其中尤其以椰子運用更廣泛，椰奶製成的娘惹糕，再灑上椰子粉，滿嘴都是椰子味道。娘惹糕通常由三種顏色組成，一口就能嚐到三種味道，色彩鮮豔更是讓人食指大動。現在的娘惹糕已經不只是一口能嚐到三種味道了呢~
除了娘惹外，肉骨茶和叻沙也是新加坡美食之一哦!

肉骨茶
肉骨茶是享譽南洋的美味，且也是華人的貢獻。肉骨茶不是茶，是地地道道的燉肉菜。相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，因為不適應濕熱的氣候，不少人患上了風濕病。人們天天煮藥，卻忌諱地將藥稱為"茶"。一次，有個華工偶然將豬骨掉入了"茶罐"，不想這"茶湯"喝起來卻十分香濃，別具風味。後來人們特地調整煮茶的配料，經過不斷演化，就成為當地著名的美食之一。現在的肉骨茶制做方法與我們平常燉肉時加八角、小茴香、麝香等調料的道理類似，只是所用的材料更加高級，它是以胡椒、當歸等上乘中藥，配以新鮮的肉排經過長時間的燉煮而成，湯汁呈淡淡的褐色，卻十分清澈，肉質細嫩酥爛，茶香濃鬱，極易脫骨。因為味道獨特，肉骨茶的精華被濃縮起來，成為速食面的調味料，供人們更加方便地調味。雖然肉骨茶遠在南洋，但在國內也有東南亞的餐廳出售，最方便的是在市場上買袋產自新加坡的肉骨茶面，多少可以從中領略一些肉骨茶的風味吧。

叻沙Laksa
叻沙可說是最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必嚐的小吃之一，湯頭做法是以咖哩湯汁混合椰漿，口味甜、鹹、辣兼而有之，是最大特色，材料則有油豆腐、魚丸、蝦子、豆芽菜等，再加上米粉或麵，就是一碗材料豐富、色香味俱全的叻沙了。
叻沙湯頭自成一格，不少料理受到影響融入叻沙口味，例如客家釀豆腐，在炎熱的東南亞，叻沙的確是很能刺激食慾的一道料理。